За заявками читачів - неочікуваний осінній рецепт :)
Або куди подіти гарбуз, якщо каші ви не дуже полюбляєте, а на випічку немає натхнення.


Інгредієнти:

Продовжуючи тему швидких страв, хочу сьогодні із вами поділитися, так би мовити, майстер-класом від моєї мами :) Тож сьогодні готуємо ліниві вареники!


Інгредієнти:

Інгредієнти:
От і все. Суп у тарілці прикрасити листям базиліку. Смачного!

Інгредієнти:


Христос воскрес! Смачного!

Чабрец (или тимьян) известен как лечебная трава и приправа с незапамятных времен. В древности его сжигали на кострах в честь богов, им защищались от злых сил, окуривали помещения от болезней и использовали при бальзамировании. Сегодня на бытовом уровне чабрец чаще всего применяют в кулинарии, хотя в промышленности используют в различных сферах и для разных нужд. А еще он до сих пор часто встречается в дикорастущем виде, является очень сильным медоносом и благодаря красивым, приятно пахнущим цветам нередко используется как декоративное растение, например, при оформлении рокариев. Правда, эта якобы декоративность совершенно не мешает собирать веточки для готовки и чая прямо с альпийской горки ;)


Чабрец - растение с ярко выраженым запахом и вкусом, богатое на эфирные масла. В зависимости от вида, эта пряная травка пахнет очень интенсивно, терпко, пикантно, сочно и с цитрусовыми нотками. В кулинарии используют свежие и сухие части неодревесневших веточек, а также в некоторых случаях (в частности, для запекания) - целые ветки. Листики чебреца, растертые в пальцах, моментально выделяют сильный аромат и создают терпковатый вкус. Но вообще чебрец особенно хорошо раскрывается при термической обработке. В любом случае много его не требуется.

Тимьян прекрасно оттеняет вкус мяса (особенно баранины и оленины), овощных блюд, бобовых. Используется при солении, мочении, для придания тонкого аромата хлебу, колбасам, соусам, сырам, желе, лимонадам и чаю. Его также применяют для ароматизации масел, уксусов и меда. А если добавить немного чебреца в омлет, получится совершенно незабываемое утреннее блюдо!

Чабрец часто входит в состав различных травяных смесей, без него немыслимы кухни Кавказа, Италии и всего Средиземноморья. Особенно тимьян любят во Франции, где его с любовью добавляют к мясу, птице, рыбе, в супы, соуса, паштеты и сыры. У тимьяна очень долгая история: еще древние египтяне использовали его при мумифицировании, греки делала на его основе прохладительные напитки, а жители Месопотамии использовали как лекарство. В славянских странах чабрец до сих пор носит мистический характер: в древности с его помощью отваживали злые силы, но и сегодня им принято посыпать рождественский стол и украшать иконы в праздники.

Отдельно стоит упомянуть такую разновидность тимьяна, как лимонный чебрец, который добавляет легкий цитрусовый привкус салатам супам и маринадам, и особенно хорошо освежает вкус блюд из птицы и баранины. Он также отлично подходит для ароматизации масла и уксуса. Лично я очень люблю его тонкие нотки в запеченой рыбе и овощах, а по словам мужа курица с ним выходит просто отличная.

В качестве лекарства тимьян в первую очередь используется как антисептик. Но также применяется для повышения иммунитета, лечения т.н. мужских болезней (простатита, импотенции), простуд и воспалительных процессов в легких, атеросклероза, заболеваний желудочно-кишечного тракта и нервной системы, заживления язв и ран. Особенно полезно действие чабреца при лечении астмы и коклюша.

Но есть у чабреца и "темные стороны". Из-за высокого содержания тимола он может оказывать раздражающее действие на желудок, печень и почки, щитовидную железу. В связи с этим употреблять его в больших количествах противопоказано при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также беременности. В последнем случае следует быть предельно осторожным, поскольку чабрец обладает абортарными свойствами!

Чабрец успешно применяется в косметике и мыловарении, где его эфирное масло часто входит в состав парфюмов и отдушек. Если наносить его на волосы, в том числе в составе масок, можно восстановить структуру волос, вернуть им здоровье и блеск. Добавленное в лосьон или крем, масло чабреца способствует лечению угревой сыпи. Использованное для ванн, масло чабреца способно лечить суставный и мышечный ревматизм, неинфекционные сыпи, дерматиты и ушибы. Легкий массаж маслом тимьяна способствует снятию усталости и нервозности. А настой из чабреца и просто свежия листья способны убрать неприятный запах изо рта.

Это блюдо появилось в результате приготовления совершенно другого, но полюбилось и теперь периодически воспроизводится :) Весь фокус - в наборе приправ и ярком цвете. Что еще нужно зимой, как не насыщенный вкус, польза и краски?


Ингредиенты:
- 200-300 г тыквы (уже очищенной)
- 5-6 шампиньонов
- лук-порей (небольшая часть стебля, как на фото ниже)
- 100-200 мл грибного бульона
- сметана (пара ст. л. с горкой) или сливки (ок. 100 мл)
- куркума
- мускатный орех молотый
- имбирь молотый
- душистый перец молотый
- красный перец молотый
- гвоздика молотая
- петрушка, укроп
- масло подсолнечное (для жарки)
- соль по вкусу


Шампиньоны режем средними кусками, прижариваем на разогретой сковородке, на небольшом огне, чтобы вышел сок. Добавляем лук (как правило, стебель режется вдоль на четверти, а затем нарезается поперек на полоски), слегка притушиваем.


Тыкву нарезаем кусочками по 1-2 см, но не слишком мелко, чтобы в результате не вышла каша. Добавляем к грибам и луку, и через минуту-другую заливаем все бульоном так, чтобы он полностью покрыл ингредиенты.


Когда жидкость уварится наполовину, добавляем специи и сметану или сливки, хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и даем продуктам напитаться приправами минуты 3-5. Проверяем готовность, добавляем соль по вкусу и рубленую зелень. При подаче украшаем зеленью и можем наслаждаться. Приятного!
P.S. Вместо бульона можно использовать простую воду, но вкус будет не таким насыщенным. Также можна заменить сметану и сливки молоком. В этом случае придется его немного уварить или добавить муки в качестве загустителя. Можно также воспользоваться готовой смесью карри, хотя ее состав бывает разным и не факт, что итог будет таким же. Впрочем, эксперименты - это всегда интересно! ;)

В Ирландии мне пока побывать не довелось, хотя это совершенно не мешает наслаждаться тамошними рецептами. Если вы не любите дрожжевое тесто, но не прочь побаловать себя вкусным темным хлебом, этот рецепт может прийтись вам по душе. Мне уже пришелся :)


Ингредиенты:
- 400 г муки (плюс немного для посыпки)
- 450 мл кислого молока или кефира
- 100 г отрубей (любых)
- 50 г семечек тыквы
- 50 г кунжута
- 10 г соды
- 10 г морской соли


В глубокую миску просеиваем муку, добавляем к ней отруби, соль, соду и хорошо перемешиваем. Вливаем кислое молоко или кефир, замешиваем тесто - по консистенции оно выходит некрутым и даже немного жидким, но не пугайтесь, так и должно быть.


Семечки слегка прижариваем на сковороде и добавляем в тесто, тщательно все вымешиваем. Нагреваем духовку до 200 градусов. На противень, присыпанный мукой, выкладываем тесто и при помощи смоченных в холодной воде или присыпанных мукой рук формируем шар. Делаем вверху надрезы крест-накрест, слегка посыпаем тесто мукой и отправляем в духовку.


Через 40-45 минут достаем готовую буханку и, дав ей остыть, наслаждаемся свежим темным хлебом с деревенским ароматом. Приятного аппетита!
P.S. Вместо тыквенных семечек можно использовать семена подсолнуха, а вместо кунжута - лен, получается тоже неплохо. В оригинальном рецепте в тесто также добавлялась горсть предварительно замоченного изюма, но как по мне такой вариант слишком сладкий. Впрочем, можете попробовать сами, вдруг так вам понравится больше ;)

Сегодня поговорим о базилике, одной из моих любимых пряных трав (хотя, если быть откровенной, я их все люблю). В мире культивируют более ста видов этой травы с зелеными или фиолетовыми листиками, ярким вкусом и ароматом. В зависимости от сорта базилика он может добавлять нотки корицы, лимона, гвоздики, мяты, перца, меда, аниса, ванили и много чего еще, хотя, конечно же, не в чистом виде, а собственном, неповторимом варианте "царской травы".

Базилик - приправа не вполне обычная. В зависимости от места и условий произрастания он может существенно отличаться по окраске, размеру листьев, их форме и свойствам, поэтому в каждом случае его вкус и запах имеют свои нюансы. В кулинарии используют свежую, сухую, засоленную и замороженную зелень, а также измельченную до состоянию пасты и спешанную с оливковым маслом, реже - семена. При этом в засоленном виде, в отличие от, например, укропа, он сохраняет все свои свойства. Хотя больше и чаще всего все же применяют именно свежий базилик, часто в виде целых листьев или просто порванный руками, добавляя в самом конце готовки. Сухой и прочие варианты лучше всего добавлять в блюда минут за 15 до конца приготовления.

Особенностью этой пряной травы является тот факт, что при ее употреблении она сначала добавляет пикантную горчинку, а затем оставляет легкое, сладкое послевкусие с различными нотками. А еще базилик охотно отдает привкус и аромат таким субстанциям, как уксус, масло (в т.ч. сливочное) и вода. Например, если добавить несколько свежих листиков бизилика в бутылку с уксусом, он приобретет его пряный аромат.

Базилик - незаменимый ингредиент средиземноморской кухни и особенно итальянских блюд. Его аромат отлично дополняет оливковое масло и повышает вкусовые качества салатов, пасты и холодных закусок. Базилик - ключевое составляющее знаменитого итальянского соуса песто, хотя в Европу он попал лишь в XVI веке. Он активно используется и культивируется и в других странах. Например, в Индии это одно из священных растений, а страны Средней Азии обязательно включают его в смеси приправ. В Азербайджане в кулинарии используют также семена базилика. В Китае, Иране, Индии, Африке и на Кавказе все еще встречаются дикорастущие виды базилика. Благодаря привлекательным метелкам были выведены и сугубо декоративные сорта этой травки.

В промышленном смысле базилик активно применяют при производстве колбас, мясных консервов, паштетов и копчений. В качестве ароматизатора его добавляют в ликеро-водочные и безалкогольные напитки, консервацию и маринады. Отдельные сорта с особенно сладким и ванильным привкусом изредка используют кондитеры.

Базилик в небольших количествах применяют как лекарственное растение для стимуляции пищеварения, повышения тонуса организма, лечения неврозов и головных болей, астмы, простуд, артрита и ревматизма, для улучшения памяти, при хронических заболеваниях желудка, мочевого пузыря и почек. Также он обладает свойствами репеллента и, будучи повешенным в оконном проеме, "не пустит" в дом комаров.

Эфирное масло базилика имеет бактерицидные свойства и может помочь удалить слизь из легких и носа. Добавленное в ванну, оно способно снять усталость и улучшить самочувствие, способствует заживлению мелких ранок и успокаивает нервы. При длительном насморке для возбуждения чиханья также применяют измельченную до порошка сухую зелень, а настой из семян прикладывают в виде компрессов при воспалении глаз и к трещинам на сосках. Маски из листьев базилика удаляют лишний жир с кожи лица, оказывают успокаивающее и охлаждающее действие на кожу.

Продолжаем разговор :) На этот раз о петрушке, царице любого летнего стола. Красивая, яркая, привычная с детства, полезная в виде и "корешков", и "вершков", она не просто дополнение к блюдам, а самая настоящая кладовая природы.



Пожалуй, петрушка - самый известный и широко используемый вариант зелени (а в отечественных ресторанах и столовых - еще и излюбленное "украшательство" блюд). В кулинарии используют свежую, сухую, замороженную зелень, свежие и сушеные семена, а также свежий, сухой и замороженный корень, хотя он скорее используется как корнеплод, а не приправа. Петрушка - незаменимый аккорд горячих и холодных блюда, салатов, соусов, а также засолки и маринадов. Ее особо рекоммендуют для блюд из субпродуктов и для несладких каш из перловки, овса и пшена. В отличие от других видов пряной зелени, петрушка не теряет ароматические и вкусовые свойства после термической обработки. Свежую зелень используют для украшения блюд, ее же и сухую добавляют в процессе готовки, семена и корень в любом виде - в начале. Сушеные семена перед добавлением в блюдо можно прижарить на раскаленной сковороде.

Для длительного хранения, как и в случае с укропом, чаще всего используют сушку: собирают зонтики в период цветения, а также собирают и измельчают зелень, сушат при температуре 25-30 °С в месте без посторонних запахов и прямых солнечных лучей, после чего в случае с зонтиками обрывают семена и так сохраняют. Петрушку также можно замораживать. Корень петрушки сушат или замораживают, предварительно измельчив, чтобы затем добавлять в супы и рагу. Изредка встречается молотый вариант сушеного корня, а вот молотая зелень - частый гость в составах разнообразных пряных смесей. Иногда встречаются перетертые с солью варианты зелени и корня.

Активно использовать петрушку в пищу начали еще в Древней Греции, где ее также применяли для венков и разнообразных ритуальных украшений. Сегодня в качестве приправы ее используют практически во всем мире. Корень используют реже, хотя в западно-европейской кухне он часто встречается в составе рагу, отварных овощных ассорти и пюре. Кстати, если добавить корень петрушки в обычное картофельное пюре (добавить во время варки и затем размять вместе с картофелем), получите очень ароматную и приятную на вкус версию знакомого до боли блюда. Петрушку не рекомендуется добавлять в свинину и говядину, поскольку она может существенно изменить вкус итогового блюда, хотя в составе подливы или соуса к этим видам мяса ее вполне можно использовать.

Петрушка содержит больше витамина С, чем цитрусовые и черная смородина, так что если боитесь простуд, смело добавляйте ее в еду. Также петрушка улучшает обмен веществ, предотвращает преждевременное старение организма, повышает иммунитет, восполняет запас железа, укрепляет кровеносные сосуды и десны, обеспечивает нормальное функционирование мозга и кислородный обмен, и даже является афродизиаком (эффективна в первую очередь для мужчин). Еще петрушка нормализирует менструальный цикл, имеет желчегонное и противолихорадочное действие, она налаживает работу надпочечников и щитовидной железы, заживляет раны. Последнее свойство может быть очень полезно летом, когда вы страдаете от чрезмерного внимания комаров: если протереть место укуса соком петрушки и приложить к нему листик на некоторое время, воспаление сойдет и укус не будет так чесаться (актуально для укусов пчел и ос, а также ушибов и ссадин). Отвар петрушки помогает умерить чувство голода, а свежий сок полезен для зрения.

Впрочем, в некоторых случаях большое количество этой зелени может и навредить. Петрушка улучшает тонус кишечника, мочевого пузыря и матки, поэтому противопоказана в больших количествах беременным во избежание выкидыша. Также стоит ограничить ее потребление, если существует вероятность образования камней в почках, а также в случае повышенной чувствительности кожи из-за возможности развития фотодерматита.

Маски с добавлением зелени и сока петрушки эффективно очищают и отбеливают кожу лица, избавляют от угревой сыпи и сухости, покраснений и отечности. Маски из петрушки также омолаживают, повышают тонус кожи и, в случае втирания в кожу головы, помогают при облысении. Отвар петрушки с добавлением сельдерея, картофеля и моркови избавляет от похмелья. А еще отвар петрушки, создавая чувство насыщения и улучшая обмен веществ, полезен для тех, кто хочет похудеть.

Раз уж начало рассказам о зелени положено, поделюсь с вами одним рецептом и заодно проанонсирую следующие выпуски рубрики ;) Я очень люблю сыр и все, что с ним связано, а уж если рецепт предполагает использование вместе с ним пряных трав, то, на мой вкус, цены ему просто нет.


Ингредиенты:
- 250 г муки
- 4 яйца
- 125 г холодного сливочного масла
- 400 г твердого сыра
- пучок петрушки
- пучок укропа
- пучок другой зелени на выбор (базилик, фенхель, тархун, кинза, орегано, шалфей, любисток, сельдерей, тимьян и т.д.)
- 1 ст. л. лимонного сока
- молотая паприка
- соль, перец по вкусу


Сначала готовим тесто. На рабочую поверхность (или в миску - кому как привычнее) высыпаем горкой муку, добавляем щепотку соли и делаем в центре углубление, по краям которого раскладываем нарезанное кусочками масло. В углубление вбиваем одно из яиц и быстро вымешиваем тесто (если делать его все же на поверхности, перед замесом можно все порубить в мелкую крошку). Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса.


Берем зелень. У меня в пучке, помимо укропа и петрушки, было все, что нашлось в тот момент на огороде: зеленый базилик, простой и лимонный шалфей, тархун, фенхель, орегано и кинза. Тщательно промываем зелень, слегка просушиваем, обрываем листья и метелки, и мелко все рубим.


Сыр измельчаем или трем на мелкой терке. Лучше всего подойдут гауда или эмменталь, но бюджетные отечественные сыры тоже чень неплохо "смотрятся" в данном случае.


Выбраную форму для пирога смазываем сливочным маслом или застилаем пергаментом. Достаем тесто и раскатываем его в форме круга таким диаметром, чтобы оно закрыло дно формы и создало бортик. Либо можно вылепить основу пирога, постепенно расплющивая и разминая тесто прямо в форме.


У оставшихся 3 яиц отделяем желтки от белков, последние взбиваем в густую пену. Желтки перемешиваем с сыром и лимонным соком, затем добавляем в массу рубленую зелень и взбитые белки, солим и перчим по вкусу. Сырную массу распределяем по тесту и слегка притрушиваем все паприкой.


Разогреваем духовку до 175 градусов. Отправляем все в духовку на 30-35 минут. Пирог можно есть как теплым, так и холодным. Приятного аппетита!


P.S. Добавляя разные травы, помните, что некоторые из них дают очень интенсивный привкус и аромат, вплоть до горечи, поэтому их нужно совсем немного!